Piccola pasticceria con pasta choux

Buona domenica a tutti,

ecco il mio vassoio di dolci domenicale realizzato interamente con la pasta choux. Per comodità ho utilizzato il Bimby e la sua ricetta base, ma se volete potete seguire il procedimento senza Bimby presente nella ricetta del Bianco e nero che trovate qui.

Con le quantità presenti nella ricetta si possono realizzare circa trenta dolcini, ovviamente a seconda del tipo e delle dimensioni scelte. 

Ce ne sono per tutti i gusti: funghetti, lulù messinesi, cigni, zeppole e i classici bignè. Per la farcitura ho utilizzato la crema pasticciera classica e al cioccolato, la crema chantilly (qui la ricetta) e la panna. A voi la scelta. 

Per la cottura sono necessari dai venti ai venticinque minuti, tutto dipende dal tipo di forno e dalle dimensioni dei dolci, alcuni li ho tirati fuori dal forno prima di altri. Infine, se durante la cottura i dolci dovessero scurirsi troppo in superficie, sarà sufficiente coprirli con un foglio di alluminio. 

Piccola pasticceria con pasta choux

Ingredienti per circa 30 dolcini:

per la pasta choux

• 250 g di acqua
• un pizzico di sale
• 100 g di burro a pezzetti
• 150 g di farina 00
• 4 uova

per la farcitura e la decorazione

• 1 dose di crema pasticciera classica (qui la ricetta)
• 1 dose di crema pasticciera al cioccolato
• crema chantilly (dall'unione di crema pasticciera classica e panna, qui la ricetta)
• 200 g di panna da montare zuccherata
• 2 quadretti di cioccolato fondente
• cacao amaro
• zucchero a velo
• granella di mandorle e/o pistacchi
• amarene sciroppate

Procedimento:

Preparare la pasta choux inserendo nel boccale del Bimby l'acqua, il sale e il burro morbido a pezzetti 10', 100° C, vel. 2.

Unire la farina 30" vel. 4.

Lasciare riposare nel boccale per 10' mescolando per almeno cinque volte a ve. 4, quindi lasciare raffreddare.

Con le lame in movimento a vel. 4 unire un uovo alla volta. Completare la lavorazione mescolando per 30" a vel. 5.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Riempire una sac a poche con l'impasto e realizzare le forme desiderate su una leccarda ricoperta da carta da forno.

Forme per cigni, zeppole e bignè

Forme per lulù messinesi (stampo da babà)

Forme per bignè, zeppole e funghetti

Prima di infornare, abbassare la temperatura a 180°C. Cuocere per circa 20/25'.

Nel frattempo preparare la crema secondo la ricetta data, montare la panna e sciogliere 2 quadretti di cioccolato fondente.

Funghetti:

Riempire gambo e cappello di panna con l'aiuto della sac a poche, immergere la punta del cappello nel cioccolato fuso e fare raffreddare. Legare gambo e cappello con un cucchiaino di crema al cioccolato e infine ricoprire interamente il dolcino di cacao amaro.

Zeppole:

Riempire il foro centrale di crema pasticciera, decorare con l'amarena sciroppata e cospargere di zucchero a velo.

Lulù messinesi:

Riempire i lulù con la crema pasticciera classica o al cioccolato o con la panna. Cospargere interamente i lulù alla crema classica e alla panna di zucchero a velo e quelli al cioccolato di cacao amaro.

Per i bignè classici riempire a piacere con la crema classica, al cioccolato o chantilly e decorare con zucchero a velo, cacao amaro, cioccolato fondente e granella di mandorle e/o pistacchi.