Buongiorno a tutti,
ecco i Bignè alla crema diplomatica o chantilly.
La crema diplomatica nasce dall'unione della crema pasticciera con la crema chantilly (o panna montata). Ho deciso di mettere entrambi i nomi perché, dalle mie parti, la crema diplomatica viene comunemente chiamata chantilly.
Ingredienti per 12 0 24 bignè (a seconda delle dimensioni):
per la pasta choux
- 2 uova (3 se piccoli)
- 105 g di farina 00
- 54 g di burro
- 126 g di acqua
per la crema pasticciera (vedi qui)
- panna hoplà
- zucchero a velo
facoltativo:
- cacao
- gocce di cioccolato
Procedimento:
Preparare la pasta choux.
In un pentolino versare l'acqua e il burro.
Lasciare intiepidire, quindi aggiungere le uova uno alla volta. Non unire l'uovo successivo fino a quando il precedente non risulterà completamente assorbito.
Preriscaldare il forno a 220°C.
Inserire il composto in una sac a poche e su una leccarda da forno formare i bignè.
Prima di infornare i bignè abbassare la temperatura a 180° e cuocere per circa 20'.
Preparare la crema pasticciera secondo la ricetta data. Lasciare raffreddare.
In una ciotola montare la panna fredda di frigorifero. Unire la panna alla crema pasticciera e mescolare aiutandosi con le fruste elettriche.
Inserire la crema in una sac a poche e riempire i bignè, decorare a piacere con zucchero a velo, cacao e gocce di cioccolato.
Alta pasticceria!! Complimenti!!
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