Bianco e nero

 Buongiorno a tutti,

dopo le Code d'aragosta, ecco un altro dolce frutto anch'esso di un ricordo nostalgico, il Bianco e nero. 

Con la ricetta della pasta choux ho preparato 24 bignè, in realtà per realizzare il Bianco e nero ne ho utilizzati solo dieci, i bignè avanzati li ho riempiti di crema pasticciera e decorati con della granella di pistacchi.

Bianco e nero

Ingredienti:

per la pasta choux (24 bignè)

• 2 uova (3 se piccoli)
• 105 g di farina 00
• 54 g di burro
• 126 g di acqua

per la farcitura e la copertura (di 10 bignè)

• 250 g di panna da montare
• 30 g di zucchero a velo
• 15 g di maizena
• 110 g di cioccolato fondente 
• 1 cucchiaio di latte

Procedimento:

Preparare la pasta choux.

In un pentolino versare l'acqua e il burro. Mettere sul fuoco e quando il burro si sarà sciolto versare in un solo colpo la farina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Spegnere e lasciare raffreddare, quindi aggiungere le uova uno alla volta. Non unire l'uovo successivo fino a quando il precedente non risulterà completamente assorbito.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Inserire il composto in una sac a poche e su una leccarda coperta da carta da forno formare i bignè. 

Prima di infornare i bignè abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per circa 20'.

Montare la panna aggiungendo verso la fine 30 g di zucchero a velo e 15 g di maizena. Riempire i bignè, tenendo da parte un po' di panna.

Sciogliere 75 g di cioccolato fondente con un cucchiaino di latte e unirlo alla panna rimasta. Mescolare bene.

Ricoprire i bignè con il composto di panna e cioccolato e adagiarli su un piatto dando la classica forma di piramide.

Sciogliere il restante cioccolato e stenderlo in uno strato sottile su un foglio di carta da forno. Mettere nel freezer per qualche minuto. Una volta freddo romperlo in tanti pezzettini e ricoprire i bignè.