Pappardelle con peperoni, olive e cucunci

Buongiorno a tutti,

eccomi tornata con una ricetta ricca di gusto, le Pappardelle con peperoni, olive e cucunci.

Per realizzare questa ricetta, ho voluto utilizzare i cucunci, i frutti della pianta del cappero, ma se preferite potete sostituirli con i più tradizionali capperi sotto sale. 

Pappardelle con peperoni, olive e cucunci

Ingredienti per due persone:

• 120 g di pappardelle all’uovo
• olio evo
• 1 cipolla bianca
• una manciata di cucunci sotto sale
• una manciata di olive nere denocciolate
• 2 peperoni arrostiti pelati
• sale
• pepe nero
• peperoncino

Procedimento:

Sciacquare i cucunci e metterli in una ciotola coperti con fredda per un paio d’ore. Scolare e tenere da parte.

In una padella soffriggere la cipolla tagliata sottile. Unire le olive e i cucunci e lasciare cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, il pepe nero e il peperoncino. 

Aggiustare di sale e mescolare bene. Spegnere il fuoco.

Cuocere le pappardelle in acqua leggermente salata. Scolare la pasta e condirla con il sugo di peperoni. Guarnire il piatto con foglie di prezzemolo.