La Carbonara a modo mio

Buongiorno a tutti,

qualche giorno fa avevo anticipato l’intenzione di preparare la Carbonara utilizzando il guanciale tagliato fresco. Ecco allora la mia ricetta.

Vedrete dalla foto che preferisco far rapprendere l’uovo piuttosto che lasciarlo più cremoso come vuole la tradizione, ovviamente è solo una questione di gusto personale.

La Carbonara a modo mio

Ingredienti per due persone:

• 80 g di guanciale (due fette) tagliato fresco
• 30 ml di vino bianco (io spumante)
• 160 g di spaghetti n. 5
• 2 uova
• sale
• pepe nero
• 1 cucchiaio di formaggio tipo pecorino

Procedimento:

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo tagliare il guanciale a filetti e lasciarlo rosolare in una padella senza aggiunta di olio. Quando la parte bianca inizia a sciogliersi unire lo spumante e lasciare sfumare. 

Spegnere e tenere da parte il guanciale completo di sughetto.

In una ciotola sbattere le uova insieme al formaggio. Aggiungere il sale e il pepe nero e mescolare bene.

Scolare la pasta al dente e versarla nuovamente nella pentola, unire il composto di uova e formaggio e lasciare mantecare.

Versare gli spaghetti nel piatto da portata e ricoprirli con il guanciale tenuto da parte. Servire spolverizzando a piacere con altro formaggio.