Girelle filanti con speck e olive

Buongiorno e buona domenica a tutti,

ieri pomeriggio ho preparato l’impasto per il pane di grano duro, ma quando è arrivato il momento di formare i panetti, ho deciso di fare ben altro. Ed ecco allora delle Girelle filanti con speck e olive condite.

Girelle filanti con speck e olive condite

Ingredienti per circa 12 pezzi:

per l’impasto 

• 300 g di farina di grano duro
• 6 g di lievito di birra fresco
• 250 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale
• un pizzico di zucchero

per la farcitura

• 50 g di speck a dadini
• 50 g di mozzarella per pizza a filetti
• una manciata di olive denocciolate condite 
• sale
• peperoncino
• semi di sesamo
• 1 tuorlo e poco latte per spennellare

Procedimento:

In una ciotola versare tutti gli ingredienti per l’impasto. Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto ancora piuttosto grossolano e appiccicoso. Coprire e lasciare riposare per 15’. Con il cucchiaio portare l’impasto dai bordi verso il centro. Coprire e lasciare riposare per altri 15’. Ripetere l’operazione per un totale di tre volte. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa tre ore.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata, stenderlo con le dita in un rettangolo e procedere con tre pieghe successive a portafoglio.

Allargare ancora l’impasto in un rettangolo e farcire con lo speck, la mozzarella e le olive. Spolverizzare con sale e peperoncino e arrotolare l’impasto.

 

Tagliare il rotolo in circa dodici fette e adagiarle sulla leccarda ricoperta da carta da forno. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare ancora per circa un’ora. 

Trascorso il tempo, togliere la pellicola e spennellare le girelle con tuorlo e latte sbattuti insieme. Cospargere con i semi di sesamo, il peperoncino e cuocere in forno caldo a 230°C fino a quando le girelle non risulteranno cotte e dorate in superficie, circa 15/20’.