Angel cake

Buongiorno a tutti,

ecco la ricetta della Angel cake al profumo di mandarino. Si tratta di  un ciambellone che si prepara utilizzando uno stampo in alluminio dal fondo rimovibile e dei piedini laterali in modo da posizionarlo al contrario e far staccare più agevolmente la torta.

Angel cake al profumo di mandarino

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

• 6 uova (6 tuorli + 6 albumi)
• 225 g di zucchero semolato
• 150 g di olio di semi
• 150 g di acqua
• 300 g di farina 00
• 12 g di lievito per dolci
• 5 g di cremor tartaro
• la scorza grattugiata di un mandarino 
• un pizzico di sale

per la decorazione

• glassa all'acqua (1 cucchiaio di zucchero e 50 g di zucchero a velo)
• zucchero a velo
• confettini colorati

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola montare gli albumi a neve fermissima insieme al cremor tartaro. Tenere da parte.

In un altro contenitore montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando non saranno gonfi e spumosi. Aggiungere l'olio, l'acqua e la scorza grattugiata di mandarino e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

A questo punto, unire poco per volta gli albumi montati a neve, procedendo dal basso verso l'alto, sempre con il cucchiaio di legno. 

Quando tutti gli albumi saranno ben amalgamati al composto di uova e zucchero, unire la farina setacciata e il lievito. Mescolare benissimo per evitare la formazione di grumi.

Versare il composto nello stampo (non imburrato) da Angel cake, livellare bene la superficie scuotendo leggermente lo stampo e cuocere in forno caldo, abbassando la temperatura a 160°C, per circa 60'. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce.

Una volta cotta, sfornare la torta, ma attendere circa 10' prima di capovolgere lo stampo. Trascorso il tempo, capovolgere lo stampo e attendere che la torta scivoli verso il basso. Si staccherà facilmente sia dai bordi sia dal fondo dello stampo.

Lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Una volta fredda, trasferire la ciambella su un piatto da portata, spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo e decorare con la glassa all'acqua, preparata mescolando un cucchiaio di acqua a 50 g di zucchero a velo. Infine aggiungere i confettini colorati.