Fiori di zucca ripieni di riso al pesto di zucchine

Buona domenica a tutti,

ecco una nuova ricetta a base di zucchine, Fiori di zucca ripieni di riso al pesto di zucchine.

Fiori di zucca ripieni di riso al pesto di zucchine

Ingredienti per dieci fiori ripieni:

• 2 zucchine
• 14 fiori di zucca
• 180 g di riso
• 3 cucchiai di pesto di zucchine (qui la ricetta)
• 20 g di olio evo
• 10 g di pangrattato 
• 10 g di grana o parmigiano grattugiato 
• 4 foglie di menta
• 2 foglie di basilico

Procedimento:

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine. Disporle su una leccarda coperta da carta da forno e cuocerle in forno (funzione grill) fino a quando non risulteranno cotte e dorate in superficie. Tenere da parte.

Lavare e pulire i fiori di zucca. Tenere da parte.

Cuocere il riso in abbondante acqua bollente e leggermente salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e lasciare raffreddare.

In una ciotola condire il riso con tre cucchiai di pesto, unire una parte delle zucchine e mescolare. Aggiustare di sale se necessario.

Riempire dieci fiori di zucca con il riso condito.

Spennellare una pirofila da forno con poco olio e spolverizzare con una parte di pangrattato.

Trasferire i fiori di zucca nella pirofila e spennellarli con un po’ di olio.

In una ciotola tagliare a pezzetti i fiori di zucca rimasti, unire le zucchine tenute da parte, gli aromi tritati, il formaggio grattugiato e l’olio rimasto. Mescolare bene.

Coprire i fiori di zucca ripieni con il composto appena preparato e completare spolverizzando la superficie con il restante pangrattato.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20’, fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante sulla superficie. Sfornare e servire caldi.