Pesto di zucchine

Buongiorno a tutti,

ecco la ricetta del Pesto di zucchine. Delicatissimo!

Pesto di zucchine

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 40 g di pinoli
• 6 foglie grandi di menta
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 piccolo spicchio d’aglio 
• 40 g di grana padano
• sale

Procedimento:

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Cuocerle in microonde per circa 7’ con pochissima acqua e coperte da un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.

Inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare per pochi secondi fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Conservare in frigo fino al momento dell’uso (max 2 giorni) o congelare.