Fusilli al pesto di zucchine

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio due ricette da realizzare con il pesto di zucchine. Cominciamo con i Fusilli al pesto di zucchine. 

Nel prossimo post invece troverete dei Petti di pollo con panatura al pesto di zucchine. 

Fusilli al pesto di zucchine

Ingredienti per 2 persone:

• 4 cucchiai di pesto di zucchine (qui la ricetta)
• 160 g di fusilli 
• 2 zucchine medie
• olio evo
• sale
• grana padano grattugiato (facoltativo)
• pinoli 

Procedimento:

Tagliare le zucchine a dadini e metterle in un piatto. Condire con il sale e un cucchiaio di olio. Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 15’ (oppure nella friggitrice ad aria), fino a quando saranno cotte e ben dorate.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua leggermente salata. 

Scolare la pasta, unire il pesto e amalgamare bene per insaporire. 

Impiattare e condire con le zucchine a dadini. Spolverizzare a piacere con del grana grattugiato e decorare con un manciata di pinoli.