Arancini al ragù

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta degli "Arancini al ragù", sicuramente i rustici siciliani più famosi.

Arancini al ragù

Ingredienti per circa 14 arancini

400 g di riso
40 g di parmigiano reggiano grattugiato

dadini di mozzarella per pizza
pangrattato q.b.

Per il ragù:

olio e.v.o.
trito di cipolla, carota e sedano
60 g di piselli in scatola
100 g di carne macinata
250 g di passata di pomodori
sale
pepe
noce moscata
3 chiodi di garofano

Per la pastella:

50 g di farina
75 g di acqua
sale

Procedimento

Preparare il ragù.

In una padella versare l'olio e fare soffriggere il trito di cipolla, carota e sedano. Unire i piselli e poco dopo la carne macinata, cuocere per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodori, il sale, il pepe, la noce moscata e i chiodi di garofano. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora o comunque fino ad ottenere un sugo piuttosto denso. Fare raffreddare.

Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua e quando bolle versare il riso, aggiungere il sale e cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione. Scolare il riso, unire il parmigiano e qualche cucchiaio di sugo. Fare raffreddare.

Preparare la pastella.

In un piatto versare la farina e il sale, unire l'acqua e mescolare fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Mettere in un piatto i dadini di mozzarella e in un altro il pangrattato.

Una volta raffreddato il riso, prelevarne qualche cucchiaio e raccoglierlo nell'incavo della mano, schiacciarlo al centro e mettere un po' di ragù e i dadini di mozzarella. Richiudere e dare la forma tondeggiante o la classica forma a punta.

Procedere allo stesso modo fino ad esaurire tutto il riso.