Buongiorno a tutti,
ecco una nuova ricetta dei rinomati arancini siciliani. Questa volta li ho provati con un ragù a base di verdure. La ricetta del ragù la trovate qui.
Arancini vegetariani
Ingredienti per circa 12 arancini:
- 300 g di riso
- 200 g ragù vegetariano (qui la ricetta)
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g mozzarella per pizza a dadini
per la pastella
- 50 g di farina
- 75 g di acqua
- sale
- pangrattato
- olio di semi di arachidi
Procedimento:
Cuocere il riso in abbondante acqua bollente, scolarlo e trasferirlo in una ciotola.
Unire qualche cucchiaio di ragù e il parmigiano. Aggiustare di sale se necessario, mescolare bene e lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare la pastella mescolando in un piatto la farina, l’acqua e il sale fino a ottenere un composto privo di grumi.
Riprendere il riso e dare forma agli arancini. Prelevare qualche cucchiaio di riso, raccoglierlo nell’incavo della mano, schiacciarlo e mettere al centro un po’ di ragù e qualche dadino di mozzarella.
Richiudere e dare una forma tondeggiante o quella classica a punta.
Se necessario riporre gli arancini in frigo per circa mezz’ora, altrimenti procedere con l’impanatura passandoli prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Fare riposare in frigo prima di friggerli in abbondante olio caldo.
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