Ragù vegetariano

Buongiorno a tutti,

ecco la mia ricetta di Ragù vegetariano, per preparare un gustoso piatto di pasta o dei buonissimi arancini. 

Ragù vegetariano

Ingredienti per 4 persone: 

• trito di cipolla, sedano e carota
• olio evo
• 100 g zucca
• 2 piccole patate
• 25 g di funghi porcini secchi
• 1 piccolo porro
• 1 conf. di piselli in scatola 
• 20 g di vino rosso 
• 400 g di passata di pomodoro
• aromi (salvia, rosmarino, alloro e prezzemolo)
• pepe nero
• noce moscata 
• 4 chiodi di garofano 
• sale

Procedimento:

Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20’. Sciacquare sotto l’acqua corrente, strizzarli e tenere da parte. 

Tagliare a dadini non troppo piccoli la zucca e le patate. Tagliare a rondelle il porro e sgocciolare i piselli. Tenere tutto da parte.

In un tegame soffriggere l’olio insieme al trito di sedano, carota e cipolla; aggiungere le verdure e i funghi porcini. Sfumare con il vino rosso.

 

Lasciare cuocere a fuoco vivo per 2/3 minuti, quindi versare la passata di pomodoro. Aggiungere il sale, il pepe nero, i chiodi di garofano e gli aromi freschi e lasciare cuocere ancora per un paio di minuti prima di abbassare la fiamma. 

Coprire e lasciare proseguire la cottura a fuoco basso per circa un’ora e mezza o comunque fino ad ottenere un ragù denso ma non asciutto.