Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio una nuova ricetta per realizzare l'impasto della pizza. Questa volta ho deciso di prepararla utilizzando  il lievitino, un composto  di acqua, farina, zucchero e lievito che, dopo un breve riposo, va unito al resto degli ingredienti. Con le dosi utilizzate ho preparato una pizza da 36 cm di diametro, con i bordi molto alti e non troppo sottile. Per chi desidera una pizza più sottile, consiglio di ridurre le dosi utilizzando ad esempio 350 g di farina e 195 g di acqua. 

Per la farcitura ho scelto: 

- mozzarella fior di latte,  rucola, crudo e scaglie di parmigiano su una base bianca; 

- pomodorini e gocce di mozzarella di bufala su una base rossa;

- mozzarella fior di latte, melanzane fritte e ricotta dura grattugiata su una base rossa.

Durante la cottura in forno, per cuocere bene la base, ho messo la teglia sul ripiano più basso per almeno 5’. Invece, dopo aver aggiunto la mozzarella, l’ho spostata sul ripiano più alto proseguendo la cottura solo con il grill fino a quando la superficie è risultata dorata e la mozzarella filante. Controllare spesso per evitare di bruciarla. 

Pizza famiglia (con lievitino)

Ingredienti per uno stampo da 36 cm di diametro:

per il lievitino:

• 50 g di acqua tiepida
• 50 g di farina
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

• 170 g di acqua 
• 350 g di farina per pizza
• 30 g di olio evo
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Preparare il lievitino versando e mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per 20'.

Trascorso il tempo unire piano piano il resto degli ingredienti lasciando per ultimi sale e olio. Trasferire l’impasto su una spianatoia e impastare ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare un panetto e coprirlo con un panno umido o con una ciotola. Lasciare lievitare fino al raddoppio (almeno un paio d’ore). Trascorso il tempo,  stendere l’impasto con la punta delle dita partendo dal centro e procedendo verso i bordi. Trasferirlo sulla teglia leggermente unta o ricoperta da carta da forno, farcire a piacere e cuocere in forno caldo a 230°C per circa 20’.