Buongiorno a tutti,
ecco la ricetta del Timballo di riso e melanzane, un piatto che ha conquistato anche chi, nella mia famiglia, non impazzisce per le melanzane.
Ingredienti per 3/4 persone e uno stampo di 20 cm di diametro
- 2 melanzane medie
- olio e.v.o.
- trito di cipolla, carota e sedano
- 100 g di carne tritata
- 3 cucchiai di vino bianco
- 400 g di polpa di pomodori
- sale
- pepe nero
- noce moscata
- 2 chiodi di garofano
- 150 g di riso
- 100 g di mozzarella per pizza
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- pangrattato q.b.
- foglie di basilico
- olio di semi di arachidi (per friggere)
Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette (ne serviranno 12/15 per rivestire lo stampo) e a dadini, salare e fare riposare per fare perdere l'amaro.
In una padella soffriggere in olio e.v.o. il trito di cipolla, carota e sedano. Unire la carne tritata e cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, il pepe nero, i chiodi di garofano e la noce moscata. Mescolare e fare cuocere a fuoco lento per circa 40' o comunque fino ad ottenere un sugo abbastanza ristretto. Tenere da parte.
Versare sul fondo di uno stampo tondo qualche cucchiaio di sugo, oleare i bordi e cospargere con del pangrattato, quindi rivestire lo stampo con le fette di melanzane fritte.
Cuocere il riso in acqua bollente, scolarlo e versarlo nel sugo; unire le melanzane fritte a dadini (tenendone qualcuna da parte), il parmigiano grattugiato, una parte della mozzarella tagliata a filetti, le foglie di basilico e se necessario aggiustare di sale. Mescolare per bene.
Versare il riso condito nello stampo e coprire con le restanti melanzane e i filetti di mozzarella. Cospargere la superficie con del pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 12/15' o comunque fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante sulla superficie.
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