Risotto con piselli, funghi e provolone piccante

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta del Risotto con piselli, funghi e provolone piccante. Un risotto diverso dal solito, dal momento che stavolta ho semplicemente condito il riso bianco con il sugo e fatto mantecare il tutto con il formaggio. 

Risotto con piselli, funghi e provolone piccante

Ingredienti per due persone:

• olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• poca cipolla bianca 
• 8 funghi champignon freschi tagliati a fettine
• una manciata di piselli surgelati
• 1 tazza di passata di pomodoro 
• sale
• pepe nero
• 150 g di riso
• una manciata di cubetti di provolone piccante 
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• prezzemolo fresco a piacere

Procedimento:

In una padella soffriggere l’olio con l’aglio e la cipolla tritati. 

Unire i piselli sciacquati e sbollentati e i funghi a fettine. Lasciare insaporire per qualche minuto, poi aggiungere una tazza di passata di pomodoro. Aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere fino a quando il sugo di sarà leggermente ristretto. 

Cuocere il riso in abbondante acqua leggermente salata. Scolare il riso e metterlo nuovamente nella pentola. Aggiungere il sugo, il provolone piccante e un cucchiaio di parmigiano reggiano. Lasciare mantecare, quindi servire con una spolverata a piacere di prezzemolo tritato.