Rigatoni con pollo e zucchine

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta dei Rigatoni con pollo e zucchine.

Rigatoni con pollo e zucchine

Ingredienti per due persone:

• 3 filetti di pollo 
• 1 zucchine media  
• 1 spicchio d’aglio 
• olio evo
• sale
• pepe nero
• peperoncino (facoltativo)
• scorza di mezzo limone non trattato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 160 g di rigatoni 
• brodo vegetale q.b.

Procedimento

In una padella soffriggere l’olio e l’aglio intero. Tagliare i filetti di pollo a cubetti e la zucchina a julienne. Quando l’olio sarà abbastanza caldo, eliminare l’aglio e versare il pollo. Lasciare dorare. Unire la zucchina, il sale, il pepe nero e il peperoncino e mescolare bene. Lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco medio; se il pollo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale.

Nel frattempo cuocere i rigatoni in abbondante acqua leggermente salata.

Quando il pollo sarà giunto a fine cottura, versare il succo e la scorza di limone. Mescolare benissimo e spegnere il fuoco.

Scolare i rigatoni al dente, versarli nella padella con il pollo e mescolare il tutto.

Servire caldo.