Pesto di radicchio

Buongiorno a tutti,

ecco la ricetta del Pesto di radicchio, ottimo per condire un piatto di pasta o farcire dei crostini.

Pesto di radicchio 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo cespo di radicchio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pecorino
• 15 g di pinoli o mandorle pelate
• olio evo q.b. 
• un pizzico di sale
• pepe nero

Procedimento:

Pulire e lavare per bene le foglie di radicchio. Farle asciugare e inserirle in un mixer. Aggiungere l’aglio sbucciato e tagliato in quattro parti, il formaggio, i pinoli o le mandorle pelate, il sale e il pepe nero. Riempire mezzo bicchiere di olio e versarne una parte nel mixer. Iniziare a frullare e poco per volta aggiungere altro olio fino ad ottenere un composto cremoso.

 

Trasferire il pesto in un vasetto pulito, coprirlo di olio e conservarlo in frigo per un paio di giorni al massimo.