Canestrelli alle mandorle

Buongiorno e buona domenica a tutti,

ieri ho preparato i famosissimi biscotti Canestrelli. Ho deciso, però, di aggiungere all’impasto un po’ di farina e di aroma alle mandorle. Ecco allora la mia ricetta dei Canestrelli alle mandorle.

Canestrelli alle mandorle

Ingredienti per circa 30 biscotti:

• 35 g di farina di mandorle
• 65 g di farina 
• 100 g di maizena
• 32 g di zucchero a velo
• 2 tuorli da uova sode
• scorza di limone grattugiata
• mezzo cucchiaino di vaniglia al naturale
• aroma di mandorle amare (max 1 cucchiaino)
• un pizzico di sale
• 120 g di burro morbido
• zucchero a velo per decorare 

Procedimento:

Mescolare le farine, la maizena e lo zucchero a velo e versarli a fontana sulla spianatoia.

Al centro sbriciolare i tuorli sodi e mescolarli un po’ alla farina. Aggiungere il sale, la scorza di limone, la vanillina e l’aroma alle mandorle. Infine mettere al centro il burro morbido a pezzetti. Impastare lentamente con la punta delle dita fino a formare un composto morbido e omogeneo.

 

Formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per circa un’ora.

Trascorso il tempo, prelevare il panetto dal frigo e stenderlo sulla spianatoia, leggermente infarinata, in un rettangolo spesso circa un centimetro. Formare i biscotti con lo stampo idoneo e adagiarli sulla leccarda ricoperta da carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 12/15’, dovranno restare chiari in superficie. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Spolverizzare i biscotti con abbondante zucchero a velo prima di consumarli.