Risotto con radicchio, taleggio e crema di verdure

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta del Risotto con radicchio, taleggio e crema di verdure. 

Risotto con radicchio, taleggio d crema di verdure

Ingredienti per 2 persone:

• 1 cespo di radicchio piccolo
• 1 cipolla bianca
• olio evo
• 1/4 di bicchiere di vino rosso 
• 160 g di riso 
• brodo di verdure q.b.
• verdure, utilizzate per il brodo, sgocciolate
• sale
• pepe nero
• 40 g di taleggio

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzetti il radicchio. Lasciare asciugare bene.

Scaldare l’olio in un tegame, quindi aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili e il radicchio. Lasciare stufare le verdure per circa 8/10’.

Nel frattempo prelevare dal brodo le verdure utilizzate per prepararlo e, dopo averle fatte sgocciolare per bene, inserirle in un mixer e ridurle in crema. Tenere da parte.

Quando cipolle e radicchio saranno pronte, aggiungere due cucchiai di crema di verdure e lasciare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il riso e sfumarlo con il vino rosso. 

Versare qualche mestolo di brodo e lasciare cuocere il riso per il tempo riportato sulla confezione. Aggiungere altro brodo man mano che il precedente viene assorbito. A circa 5’ dalla fine, aggiungere il sale e il pepe nero. Mescolare benissimo. 

Infine aggiungere anche il taleggio a pezzetti e mescolare bene fino a quando il formaggio si sarà sciolto completamente.

Servire caldo.