Risotto asparagi e speck

Buongiorno a tutti,

ecco un gustoso piatto dal sapore primaverile, il Risotto asparagi e speck.

Risotto asparagi e speck

Ingredienti per due persone:

• un mazzetto di asparagi
• 1 conf. di speck a dadini
• brodo vegetale caldo q.b.
• olio evo
• 1 piccolo scalogno 
• vino bianco per sfumare
• sale
• pepe nero
• 120 g di riso carnaroli
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato 
• foglie di prezzemolo 

Procedimento:

Lavare e pulire gli asparagi eliminando le parti di gambo più dure. Cuocere a vapore gli asparagi oppure in microonde con poca acqua. Una volta cotti, tagliare le parti tenere del gambo e inserirle in un frullatore insieme al formaggio, sale e pepe nero. Tritare finemente fino a ottenere un composto cremoso.

In una padella soffriggere l’olio e lo scalogno tritato, unire lo speck e dopo qualche istante gli asparagi. Lasciare cuocere per qualche minuto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco. 

Aggiungere poco per volta il brodo caldo e lasciare cuocere secondo le indicazioni contenute sulla confezione del riso. Quando la cottura sarà quasi ultimata aggiungere la crema di asparagi e mescolare bene. 

Servire caldo con qualche foglia di prezzemolo.