Pesto di peperoni rossi

Buongiorno a tutti,

ecco la ricetta di oggi, il Pesto di peperoni rossi. Ottimo per condire la pasta o per preparare altre gustose pietanze.

Pesto di peperoni rossi

Ingredienti per due piccoli vasetti:

• 1 peperone di circa 300 g 
• 10 g di pecorino 
• 10 g di parmigiano reggiano 
• una manciata di mandorle
• 4 foglie di menta
• olio evo q.b.
• sale

Procedimento:

Lavare il peperone e arrostirlo secondo il metodo preferito (griglia, forno o friggitrice ad aria). Una volta cotto, togliere la pelle e tagliarlo a filetti.

Inserire i filetti di peperone in un mixer, unire tutti gli ingredienti e due cucchiai di olio. 

Frullare grossolanamente. Aggiustare di sale, unire poco olio per volta e frullare ancora fino ad ottenere un composto cremoso.

Trasferire il pesto nei vasetti puliti, coprire di olio e conservare in frigorifero. Consumare entro un paio di giorni.