Focaccia con farina di segale ripiena

Buongiorno e buona domenica a tutti,

ecco la ricetta della Focaccia con farina di segale ripiena, un rustico dal sapore intenso che potete farcire a piacere. Io ho optato per un ripieno tradizionale: pomodorini e insalata riccia saltati in padella e insaporiti con del peperoncino secco.

Non avendo molto tempo a disposizione, ho utilizzato il lievito istantaneo; in alternativa si può utilizzare il lievito di birra fresco lasciando riposare l’impasto per almeno un paio d’ore, fino al raddoppio.

Focaccia con farina di segale ripiena

Ingredienti per tre porzioni:

• 50 g di farina di segale
• 150 g di farina 00
• 6 g di lievito istantaneo per prodotti salati
• 1 cucchiaino di olio evo
• un pizzico di zucchero
• 210 g di acqua 
• 10 pomodorini ciliegino
• 30 g di insalata riccia
• sale
• peperoncino 
• 50 g di mozzarella per pizza tagliata a filetti
• semi di sesamo

Procedimento:

In una padella versare i pomodorini e l’insalata riccia tagliati a pezzetti. Lasciare cuocere per qualche minuto, quindi insaporire le verdure con un cucchiaino di olio evo, il sale e  il peperoncino. Mescolare bene e spegnere il fuoco. Tenere da parte.

In una ciotola versare le due farine e il sale e mescolare. Unire l’acqua, il cucchiaino di olio, lo zucchero e il lievito istantaneo. Mescolare bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio e appiccicoso.

Ungere una piccola teglia, stendere l’impasto e farcirlo su una metà con le verdure saltate in padella e la mozzarella a filetti. Coprire ripiegando l’altra metà dell’impasto e sigillare bene i bordi. Schiacciare leggermente la focaccia per dargli una forma rettangolare. Decorare la superficie con il sesamo. 

Cuocere in forno caldo a 230°C per circa 20’ o comunque fino a quando la focaccia risulterà ben cotta e dorata in superficie.