Filoncino croccante al formaggio e speck

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta del Filoncino croccante al formaggio e speck, una gustosa alternativa al pane tradizionale.

Filoncino croccante al formaggio e speck 

Ingredienti per un filoncino:

• 300 g di farina 00
• 210 g di acqua
• 3 g di lievito di birra fresco
• un pizzico di zucchero 
• 1 cucchiaio di olio evo
• semi vari
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato 
• 1 conf. piccola di speck a filetti
• 1 cucchiaio di farina di mais

Procedimento:

In una ciotola versare la farina, l’acqua, nella quale è stato sciolto il lievito, e lo zucchero. Iniziare a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungere il resto degli ingredienti tranne la farina di mais. Mescolare ancora fino ad ottenere un composto ancora piuttosto molle e appiccicoso. Coprire e lasciare riposare per circa 20’. Trascorso il tempo mescolare il composto con il cucchiaio procedendo dal basso verso il centro. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Quando il pane sarà lievitato, trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata. Stendere il pane e realizzare qualche piega, quindi dargli la forma di un filoncino. Cospargere interamente il filoncino di farina di mais e adagiarlo sulla leccarda del forno coperta da carta antiaderente.

Praticare dei tagli sulla superficie e cuocere in forno a 220°C per circa 25/30’, fino a quando risulterà ben cotto e dorato.