Casarecce al pesto di radicchio e guanciale croccante

Buongiorno a tutti,

oggi vi propongo un nuovo accostamento tra radicchio e guanciale per preparare un gustoso primo piatto.

Casarecce al pesto di radicchio e guanciale croccante

Ingredienti per 2 persone:

• olio evo
• 1 scalogno
• 1 piccolo cespo di radicchio
• una manciata di pinoli
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 
• sale
• pepe nero
• 2 fette di guanciale tagliato a listarelle
• 160 g di casarecce 

Procedimento:

In una padella soffriggere l’olio e lo scalogno. Unire il radicchio tagliato a listarelle. Lasciare appassire qualche minuto mescolando spesso. Versare poca acqua, coprire e lasciare stufare per una decina di minuti. Aggiustare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Trasferire il radicchio in un mixer, unire il formaggio e i pinoli e frullare il tutto. Tenere da parte.

Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.

Intanto in una padella rosolare il guanciale, senza utilizzare olio, fino a quando risulterà croccante e dorato.

Scolare la pasta e rimetterla nella pentola. Unire il pesto di radicchio e mescolare bene. Trasferire la pasta nel piatto e coprire con il guanciale croccante. Servire spolverizzare a piacere con altro pecorino.