Peperoni lunghi con riso al Parmigiano

Buongiorno e buona domenica a tutti,

oggi Peperoni lunghi con riso al Parmigiano, un primo semplice e gustoso.

Peperoni lunghi con riso al Parmigiano

Ingredienti per due persone:

• 2 peperoni lunghi e grandi
• olio evo
• 1 scalogno 
• 160 g di riso
• 20 ml di vino 
• 2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato 
• sale
• pepe nero
• brodo vegetale caldo q.b.

Procedimento:

Lavare i peperoni e tagliarli a metà privandoli poi dei semi. Adagiarli su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno caldo a 200°C per 10’ (io in friggitrice ad aria). Una volta cotti, trasferirli in un piatto e tenerli da parte.

In una padella dai bordi alti soffriggere l’olio e lo scalogno, quindi versare il riso e farlo tostare leggermente. Aggiungere il vino e lasciare sfumare. 

Versare un mestolo di brodo caldo e lasciare cuocere il riso secondo quanto riportato sulla confezione. Aggiungere altro brodo man mano che il precedente viene assorbito.

A cottura quasi ultimata, aggiungere il sale, il pepe nero e il formaggio grattugiato. Lasciare mantecare bene prima di spegnere.

Riprendere i peperoni, adagiarli su una teglia oleata e farcirli con il riso al Parmigiano. 

Spolverizzare con altro formaggio e cuocere in forno caldo a 220°C fino a quando di sarà formata una crosticina croccante in superficie.