Risotto allo speck e crema di peperoni

Buongiorno e buona domenica a tutti,

ecco la ricetta del Risotto allo speck e crema di peperoni. Per prepararlo ho utilizzato i peperoni tondi, ma potete tranquillamente utilizzare quelli che preferite. Mi è avanzata della crema di peperoni e oggi la utilizzerò per condire dei crostini.

Risotto allo speck e crema di peperoni

Ingredienti per due persone:

• 4 peperoni tondi di colore diverso
• olio evo
• cipolla tritata
• 40 g di speck a cubetti
• prezzemolo fresco
• brodo vegetale caldo
• 140 g di riso
• sale
• pepe nero
• formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Lavare i peperoni e arrostirli secondo il metodo preferito (io in friggitrice ad aria a 200°C per 15’). Una volta cotti, farli raffreddare, spellarli e metterli in un mixer insieme a un rametto di prezzemolo, sale, pepe nero e qualche cucchiaio di brodo vegetale. 

Frullare  fino a formare un composto cremoso in cui si vedano ancora piccoli pezzetti di peperone. Tenere da parte.

In una padella dai bordi alti, soffriggere l’olio e la cipolla tritata, unire lo speck e lasciare cuocere fino a quando avrà assunto un colore rosato. Unire il riso e lasciarlo tostare per pochi secondi. 

 

Aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere il riso per il tempo riportato sulla confezione, aggiungendo quando necessario altro brodo.

A qualche minuto dal termine, unire la crema di peperoni e mescolare bene.

Ultimata la cottura, servire il riso, spolverizzando a piacere la superficie con del formaggio grattugiato e del prezzemolo fresco tritato.