Omelette ai peperoni

Buongiorno a tutti,

ricordate la crema di peperoni arrostiti preparata una settimana fa? Me ne era avanzata un po’ e avevo pensato di utilizzarla come farcitura per dei crostini, invece ho deciso di impiegarla per realizzare questa gustosa omelette.

Omelette ai peperoni

Ingredienti:

• 4 uova medie
• 2 cucchiai di latte
• sale
• pepe nero
• 2 mozzarelle sgocciolate e tagliate a filetti o mozzarella per pizza
• 4 cucchiai di crema di peperoni (qui la ricetta)
• olio evo per spennellare 
• prezzemolo

Procedimento:

In una ciotola versare le uova e a seguire il latte, il sale e il pepe. Mescolare bene aiutandosi con le fruste elettriche o con quella a mano o con due forchette.

Spennellare con l’olio una padella per piadina (a seconda della sua grandezza, decidere se realizzare una o più omelette).

Scaldare bene la padella, quindi versare le uova. Distribuire bene il composto su tutta la superficie della padella e fare cuocere a fuoco non troppo alto fino a quando le uova non si saranno quasi completamente rapprese.

A questo punto coprire l’omelette con la crema di peperoni e la mozzarella a filetti. Mettere il coperchio e lasciare cuocere fino a quando la mozzarella non risulterà morbida e filante. 

Arrotolare con attenzione l’omelette e servirla calda con una spolverata di prezzemolo tritato.