Zucchine gialle e riso

Buongiorno e buona domenica a tutti,

ecco la ricetta delle Zucchine gialle e riso, buone e più dolci di quelle classiche.

Per preparare il risotto ho aggiunto anche due cucchiai di ragù avanzatomi il giorno prima.

Zucchine gialle e riso

Ingredienti per due persone:

• 150 g di riso
• 2 zucchine gialle
• olio evo 
• cipolla q.b.
• 4/5 pomodorini 
• 20 g di mozzarella 
• 2 cucchiai di formaggio  grattugiato 
• sale 
• pepe
• 2 cucchiai di ragù (facoltativo)
• pangrattato q.b.

Procedimento:

Lavare, pulire le zucchine e tagliarle a metà. Con un cucchiaino prelevarne la polpa interna, quindi salarle e irrorarle con poco olio. Cuocere in forno caldo per una decina di minuti (io in friggitrice ad aria a 200°C per 10’). Una volta cotte, trasferirle in un piatto e tenerle da parte.

Nel frattempo in una padella soffriggere olio e cipolla, unire i pomodorini a pezzetti, la polpa di zucchine, sale e pepe. Cuocere per circa 10’. Poco prima di spegnere aggiungere i due cucchiai di ragù (facoltativo).

A parte preparare il riso, cuocendolo in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. 

Scolare il riso e versarlo nella padella con le zucchine, aggiungere il formaggio grattugiato e la mozzarella a pezzetti. Lasciare cuocere fino a quando la mozzarella comincerà a filare.

Riempire le zucchine con il riso, spolverizzare la superficie con poco pangrattato e formaggio grattugiato. 

Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 10’ o comunque fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante sulla superficie (o in friggitrice ad aria per circa 10’).

Servire calde.