Mini cheesecake allo yogurt

Buongiorno a tutti,

ecco la ricetta per preparare delle Mini cheesecake allo yogurt e tre diverse idee per farcirle.

Mini cheesecake allo yogurt 

Ingredienti per circa tre mini cheesecake

• 100 g di biscotti tipo digestive 
• 40 g di burro fuso
• 1 cucchiaino raso di miele di acacia
• 100 g di mascarpone
• 50 g di yogurt
• 25 g di zucchero a velo
• 2 fogli di colla di pesce
• 2 cucchiai di latte tiepido

per decorare

• ciliegie
• rametti di menta fresca
• gocce di cioccolato fondente
•  salsa di mirtilli (100 g di mirtilli, 70 g di acqua e 75 g di zucchero)

Procedimento: 

Versare i biscotti in un mixer e ridurli in farina. Trasferire i biscotti in una ciotola, unire il burro fuso e il miele e mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ricoprire un vassoio con della carta da forno, quindi versare in tre coppapasta il composto di biscotti e burro e livellare bene la superficie. Coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigo.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10’, nel frattempo versare il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola e ridurli in crema con l’aiuto di un cucchiaio, unire lo yogurt. Mescolare bene e tenere da parte.

Trascorsi dieci minuti, strizzare i fogli di gelatina e scioglierli nel latte tiepido, quindi versarli nella crema di mascarpone e yogurt.

Mettere qualche cucchiaio di crema in un’altra ciotola e unire una manciata di gocce di cioccolato. Tenere da parte.

Prelevare il vassoio dal frigo e versare in due coppapasta la crema al mascarpone e yogurt e nel terzo quella con le gocce di cioccolato. Livellare bene la superficie, coprire e riporre nuovamente in frigorifero per almeno quattro ore. 

Preparare la salsa ai mirtilli mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a ridurre il liquido di circa la metà. Unire i mirtilli e lasciarli cuocere per qualche minuto schiacciandoli leggermente con uno schiacciapatate. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Trascorso il tempo farcire le mini cheesecake con la salsa di mirtilli, le ciliegie e le gocce di cioccolato.

Conservare in frigo fino al momento di servirle.