Mezzelune alle zucchine e farina di grano saraceno

Buongiorno a tutti,

ecco la ricetta delle Mezzelune alle zucchine e farina di grano saraceno, con ripieno di prosciutto e mozzarella.

Mezzelune alle zucchine e farina di grano saraceno

Ingredienti per due mezzelune:

• 1 zucchina media
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina di grano saraceno
• sale 
• pepe nero (o peperoncino)
• latte q.b.
• 6 fette di prosciutto cotto
• 80 g di mozzarella per pizza a filetti
• olio evo

Procedimento:

Lavare e grattugiare la zucchina e versarla in una ciotola. Unire le due uova precedentemente sbattute e mescolare. Aggiungere la farina di grano saraceno e poco per volta il latte, quanto basta per ottenere un composto cremoso. Aggiungere sale e pepe.

In una padella riscaldare l'olio, quindi versare un mestolo di composto alle zucchine e lasciare cuocere a fuoco medio per un minuto. Aiutandosi con una paletta, girare l'omelette. Adagiare sopra le fette di prosciutto e la mozzarella a filetti. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando la mozzarella non inizierà a sciogliersi, quindi piegare l'omelette formando una mezzaluna.

Cuocere ancora per qualche istante prima di spegnere. 

Procedere allo stesso modo per la seconda mezzaluna.

Trasferire su un piatto e servire immediatamente. Da servire intere o tagliate a fette.