Tortine con crema al mascarpone e panna

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta delle Tortine con crema al mascarpone e panna. Ottime come merenda.

Tortine con crema al mascarpone e panna

Ingredienti per uno stampo da plum-cake:

• 100 di zucchero
• 100 di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino raso di vanillina al naturale
• scorza grattugiata di limone
• 2 uova
• 40 g di olio di semi
• 18 g di acqua

per la crema:

• 250 g di mascarpone 
• 125 g di panna fresca da montare
• 50 g di zucchero a velo

per decorare:

• zucchero a velo
• frutta fresca a piacere

Procedimento:

In una ciotola versare il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema compatta. Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

Inserire lo zucchero e la scorza di limone in un mixer e frullare fino ad ottenere uno zucchero a velo al profumo di limone.

Versare lo zucchero a velo in una ciotola e unire la farina, la vanillina e il lievito. Mescolare e tenere da parte.

Separare gli albumi dai tuorli e tenerli da parte. 

In una ciotola versare i tuorli, l'acqua e l'olio. Con l'aiuto delle fruste elettriche, montare il tutto fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Con le fruste ancora in movimento, unire poco per volta gli ingredienti in polvere fino ad ottenere un composto morbido e privo di grumi. Tenere da parte.

Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli poco per volta al composto con uova e farina. Mescolare lentamente con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake.

Versare il composto e livellare la superficie. Avvolgere lo stampo con uno strofinaccio bagnato e strizzato. Ciò permetterà di avere una torta dalla superficie piatta.

Cuocere in forno caldo a 170°C per  40'. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno. 

Sfornare e fare raffreddare la torta a testa in giù su una gratella prima di toglierla dallo stampo.

Tagliare il plum-cake in sei fette, poi adagiare ciascuna fetta sulla base larga e dividere ancora in tre parti. Eliminare la crosta superficiale. Fare lo stesso con le altre fette.

  

Per formare le Tortine, spalmare su una fettina uno strato di crema al mascarpone e coprirla con un’altra. Esaurite tutte le fette, disporre le Tortine su un piatto da portata e decorare la superficie con zucchero a velo e frutta a piacere. 

Se avanza crema si possono servire le Tortine su piatti decorati  con composizioni di crema e frutta.