Cheesecake mascarpone e panna

Buongiorno a tutti,

ecco la ricetta della Cheesecake mascarpone e panna, un’alternativa alla classica torta di compleanno.

Ho preparato la base della cheesecake il giorno precedente il compleanno e l’ho decorata un’oretta prima di servirla. 

Cheesecake mascarpone e panna 

Ingredienti per uno stampo da 16 cm:

• 170 g di biscotti tipo digestive 
• 70 g di burro fuso
• 1 cucchiaino raso di miele di acacia
• 250 g di mascarpone
• 125 g di panna fresca da montare
• 50 g di zucchero a velo
• 2 fogli di colla di pesce
• 2 cucchiai di latte tiepido

per decorare

• fragole e frutti di bosco
• rametti di menta fresca
• cioccolato fondente
• zucchero a velo (facoltativo) 

Procedimento: 

Versare i biscotti in un mixer e ridurli in farina. Trasferire i biscotti in una ciotola, unire il burro fuso e il miele e mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Imburrare uno stampo a cerniera e coprire il fondo e i bordi con carta da forno. Versare nello stampo il composto di biscotti e burro e livellare bene la superficie. Coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigo.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10’, nel frattempo versare il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola e ridurli in crema con l’aiuto di un cucchiaio. A parte montare la panna fresca. Tenere da parte.

Trascorsi dieci minuti, strizzare i fogli di gelatina e scioglierli nel latte tiepido, quindi versarli nella crema di mascarpone. Mescolare bene. Infine, aggiungere la panna fresca e mescolare ancora fino ad ottenere una crema liscia e soda.

Prelevare lo stampo dal frigo e versare sulla base di biscotti la crema al mascarpone e panna. Livellare bene la superficie, coprire e riporre nuovamente in frigorifero per almeno quattro ore. 

Decorare la cheesecake con la frutta fresca poco prima di servirla.