Buongiorno e buona domenica a tutti,
mi è stato chiesto di preparare un dolce al cocco. Ero piuttosto indecisa: avevo pensato inizialmente ad una torta, poi ho optato per dei biscotti. Ed eccoli qui, una piccola bontà.
Biscotti al cocco
Ingredienti per 16 biscotti:
- 30 g di zucchero a velo (anche semolato se si utilizza il Bimby)
- un pezzetto di scorza di limone grattugiata
- burro morbido a pezzetti
- 20 g di panna zuccherata liquida
- 1 tuorlo
- 100 g di farina 00
- 60 g di cocco macinato
per decorare:
- gocce di cioccolato fondente
- confettini colorati
- zucchero a velo
Procedimento con il Bimby:
Versare lo zucchero e la scorza di limone nel boccale, 15” vel. 10. Unire il burro morbido a pezzetti, 20” vel. 5.
Aggiungere la panna e il tuorlo, 20” vel. 5, spatolare e poi altri 20” a vel. 6.
Versare la farina e il cocco macinato, 40” vel. 5.
Trasferire il tutto su una spianatoia e impastare fino ad ottenere un composto morbido e privo di grumi.
Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline.
In alcune aggiungere a piacere delle gocce di cioccolato fondente. Adagiare le palline su una leccarda coperta da carta o tappetino da forno. Schiacciare leggermente qualche pallina e decorarla con i confettini colorati.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15’.
Sfornare e lasciare raffreddare. Prima di servire, passare i biscotti nello zucchero a velo.
Versione senza Bimby:
In una ciotola versare lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Unire il burro morbido e mescolare con un cucchiaio o le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la panna e il tuorlo e mescolare ancora. Infine unire la farina e il cocco macinato. Mescolare con un cucchiaio, poi trasferire il tutto su una spianatoia e impastare fino ad ottenere un composto morbido e privo di grumi. Prelevare piccole porzioni d’impasto e formare delle palline.
In alcune aggiungere a piacere delle gocce di cioccolato fondente. Adagiare le palline su una leccarda coperta da carta o tappetino da forno. Schiacciare leggermente qualche pallina e decorarla con i confettini colorati.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15’.
Sfornare e lasciare raffreddare. Prima di servire, passare i biscotti nello zucchero a velo.
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