Risotto alla zucca e speck

Buongiorno a tutti,

restando in tema Halloween, ecco il Risotto alla zucca e speck

Risotto alla zucca e speck

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di zucca tagliata a dadini
• 1 conf. di speck a dadini o filetti 
• trito cipolla, carota e sedano
• olio evo
• sale
• 160 g di riso
• 30 g di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Lessare i dadini zucca nel brodo vegetale. Una volta cotti, scolare e conservare il brodo.

In una padella soffriggere l'olio e il trito di cipolla, carota e sedano. Unire i dadini di zucca e schiacciarli con uno schiacciapatate, lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere lo speck e mescolare. Cuocere ancora per qualche minuto.

Unire il riso e sfumarlo con il vino bianco, quindi aggiungere due mestoli di brodo e fare cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione. 

Aggiungere altro brodo man mano che il precedente viene assorbito. 

A fine cottura aggiungere, se so si desidera, il parmigiano e mantecare. 
Servire caldo.