Mini quiche di zucchine, patate e guanciale

Buongiorno a tutti,

anche oggi vi lascio una ricetta a base di zucchine: le Mini quiche di zucchine, patate e guanciale. Gustosissime!

Mini quiche di zucchine, patate e guanciale

Ingredienti per 4 mini quiche:

• 1 piccola zucchina
• 40 g di guanciale a cubetti
• 25 g di parmigiano reggiano grattugiato 
• 1 patata bollita
• prezzemolo 
• 3 uova
• 1 cucchiaio di latte
• sale
• pepe nero

Procedimento:

Con un pelapatate ricavare dalla zucchina delle fette molto sottili. Salare e tenere da parte.

In un piatto versare una parte del parmigiano, il guanciale a cubetti, la patata bollita a pezzetti e il prezzemolo tritato. Unire le uova, il latte, un pizzico di sale e il pepe nero e con una forchetta iniziare a sbattere fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. 

Rivestire gli stampi con le fettine di zucchina, quindi versare il composto a base di uova.

Spolverizzare con il resto del parmigiano e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15/20’,  fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.