Rotolo di zucchine al forno

Buongiorno a tutti,

ecco una nuova ricetta a base di zucchine, Rotolo di zucchine al forno.

Rotolo di zucchine al forno 

Ingredienti per 3/4 persone:

• 1 piccola zucchina
• 3 uova
• 1 cucchiaio di latte 
• 25 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 250 g di patate bollite
• 100 g di mozzarella per pizza a filetti
• 150 g di erbette
• sale
• pepe nero
• noce moscata

Procedimento:

Cuocere le erbette in microonde per circa 7’, in un recipiente con poca acqua e coperte da un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Scolare benissimo, unire il sale, il pepe nero e la noce moscata e tenere da parte.

In un mixer mettere la zucchina tagliata a pezzi. Frullare per pochi secondi. Unire le uova, il latte, metà parmigiano, il sale, il pepe nero e la noce moscata. Frullare ancora per circa 10”.

Versare il composto in una teglia bassa coperta da carta da forno bagnata e strizzata. Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 10/12’ fino a quando non risulterà cotta.

Intanto nel mixer pulito inserire le patate bollite, il resto del parmigiano,  sale pepe nero e noce moscata. Frullare per pochi secondi. Tenere da parte.

Sfornare la frittata è farcirla con il composto di patate. Proseguire con la mozzarella a filetti e per finire con uno strato di erbette. 

Arrotolare bene e cuocere in forno caldo a 200°C per altri 10’. Sfornare e lasciare intiepidire il rotolo di zucchine prima tagliarlo a fette.