Polpette di zucchine

Buongiorno a tutti,

ancora una volta ho il piacere di pubblicare una ricetta realizzata da mia cognata. Ecco a centrocampo le Polpette di zucchine.

Polpette di zucchine

Ingredienti:

• 1 zucchina grande
• circa 100 g di pangrattato
• 1 uovo
• prezzemolo e basilico q.b.
• sale 
• pepe nero macinato 
• formaggio grattugiato (a piacere)
• olio evo q.b. 

Procedimento:

Lessare la zucchina, farla sgocciolare e ridurla in purea. Sbattere un uovo, aggiustarlo di sale e pepe e aggiungerlo alla zucchina, quindi versare il pangrattato fino a che il composto non risulterà compatto. Completare con le erbette, il sale, il pepe nero e il formaggio. Lasciare riposare per circa 15/20’. Quindi formare delle polpette non troppo grandi e tuffarle in abbondante olio evo. Lasciare sgocciolare su carta assorbente, servire calde.