Polpette in sfoglia e mini arrotolato con provolone piccante

Buona domenica a tutti,

tra i piatti preferiti dalla mia famiglia ci sono le polpette. Al pranzo della domenica dai miei non potevano mancare le richiestissime polpette preparate dalla nonna (mia madre) per i nipoti grandi e piccini. Purtroppo io non sono mai riuscita a eguagliarla e così, nel tempo, ho provato a proporre delle alternative, modificando qua e là la ricetta originale. Oggi vi propongo dei piccoli assaggi di polpette di vitello con la pasta sfoglia e un mini arrotolato con provolone piccante. 

Assaggi di polpette in sfoglia 

e mini arrotolato con provolone piccante 

Ingredienti per 3 persone:

• 350 g di carne di vitello macinata
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 
• 3 cucchiai di pangrattato 
• 1 uovo
• prezzemolo
• aglio
• carota tritata
• sale
• pepe nero
• 1 conf. di pasta sfoglia rettangolare
• 20 g di provolone piccante

Procedimento:

Versare la carne tritata in una ciotola, unire: il parmigiano, il pangrattato, l’uovo, i sale e gli aromi. Mescolare bene. Tenere da parte.

Per la torta di rose:

prelevare un po’ di tritato condito e formare un cilindro lungo quando il lato più corto della pasta sfoglia. Posizionarlo lungo il bordo e avvolgerlo (con un solo giro) di pasta. 

In alternativa, per dare ancora di più l’effetto di un fiore, stendere il composto di carne in uno strato sottile, quindi arrotolare la sfoglia formando un cilindro non troppo spesso. 

Tagliare a tocchetti e chiudere la base formando delle roselline. Disporre i fiori così ottenuti in uno stampo ricoperto da carta da forno.

Per le polpette in rete:

ritagliare dalla pasta sfoglia dei quadrati di circa 5 cm. Adagiare su metà di essi delle piccole palline di carne tritata, su quelli rimasti passare il rullo per losanghe, quindi allargare la sfoglia formando una rete. Coprire le polpettine con la rete di sfoglia premendo sui bordi per saldarli bene.

Con il resto della sfoglia realizzare dei cordoncini sottili con cui avvolgere altre mini polpette o dei sottili bastoncini di carne tritata. Lasciarsi ispirare dalla propria fantasia per realizzare altre forme.

Adagiare il tutto su una leccarda ricoperta da carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° C per circa 20’, fino a doratura completa.

Infine con la carne rimasta, realizzare un piccolo arrotolato farcito con pezzetti di provolone piccante. Cuocere in forno caldo sempre a 180° C per circa 15’.