Ragù di salsiccia e porcini

 Buongiorno,

ecco la ricetta del Ragù di salsiccia e porcini, ottimo per condire le tagliatelle o per preparare dei gustosissimi arancini.

Ragù di salsiccia e porcini

Ingredienti per 4 persone:

• olio evo
• trito di cipolla, carota e sedano
• 200 g di salsiccia al finocchio 
• 20 g di funghi porcini secchi
• 400 g di passata di pomodoro
• aromi vari (prezzemolo, salvia e rosmarino)
• sale
• pepe nero
• 4 chiodi di garofano
• noce moscata

Procedimento:

Mettere in ammollo i funghi secchi in abbondante acqua tiepida per circa 30'. Trascorso il tempo, sciacquarli sotto l'acqua corrente, strizzarli e tenerli da parte.

Versare in un tegame (io di terracotta) l'olio e il trito di cipolla, sedano e carota. Soffriggere per qualche minuto, quindi unire la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzetti e i funghi porcini. Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. 

Versare la passata di pomodoro, unire gli aromi, il sale, il pepe, la noce moscata e i chiodi di garofano e mescolare. Cuocere per qualche minuto, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per un paio d'ore fino ad ottenere un ragù denso ma non completamente asciutto.