Ecco la ricetta del Tortino funghi e speck.

Tortino funghi e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di funghi champignon
• olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• pepe nero
• sale
• prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 20 g di olio di semi
• 75 g di latte o acqua
• 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di farina 00
• 2 fette di speck
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato

Procedimento:

Pulire e tagliare i funghi. In una padella scaldare poco olio e lo spicchio d'aglio, unire i funghi a fette e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. A fine cottura unire il sale, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Versare in un piatto e tenere da parte.

In una ciotola sbattere l'uovo con una forchetta. Unire l'acqua o il latte e l'olio di semi e mescolare ancora (eventualmente anche con l'aiuto di uno sbattitore elettrico). 

Unire la farina, il formaggio e il bicarbonato, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Unire al composto i funghi e lo speck a pezzetti e mescolare. Versare uno o due cucchiai di impasto negli stampi da muffin.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20'.