Risotto al radicchio con gorgonzola e mascarpone

 Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta del Risotto al radicchio con gorgonzola e mascarpone. 

Risotto al radicchio con gorgonzola e mascarpone

Ingredienti per 2 persone:

• olio evo
• 1 cespo di radicchio
• 1 piccola cipolla
• 100 g di riso
• 30 g di vino bianco
• brodo vegetale caldo q.b.
• 80 g di gorgonzola e mascarpone
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• 5 gherigli di noci grattugiate
• gherigli di noci interi per decorare

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzettini il radicchio. In una padella soffriggere olio e cipolla, quindi aggiungere il radicchio e lasciare cuocere per circa 5' aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. 

Unire il riso e farlo sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere un mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione del riso. Man mano che il brodo viene assorbito aggiungerne dell'altro.

A cottura ultimata unire il formaggio tagliato a cubetti, il parmigiano grattugiato, i gherigli di noci tritati e mantecare. Decorare con i gherigli di noci interi e servire caldo