Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta dei Saccottini alle verdure, realizzati con l'impasto del pane e delle verdure saltate in padella.

Saccottini alle verdure

Ingredienti per circa 6 saccottini:

• 300 g di farina
• 170 g di acqua
• 6 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale
• 10 g di olio evo

per la farcitura

• 1 piccolo peperone rosso
• 1 piccola zucchina
• 1 cipolla rossa
• mozzarella per pizza q.b.
• sale
• pepe nero

• olio di semi di arachidi (per friggere)

Procedimento:

In una ciotola versare la farina e il lievito, mescolare. Unire l'acqua, il sale e l'olio, mescolare con un cucchiaio. Trasferire il composto su una spianatoia e impastare a mano. Formare un panetto, riporlo nella ciotola e farlo lievitare per un paio d'ore coperto da un panno. 

Nel frattempo preparare le verdure.

Tagliare il peperone a filetti e la zucchina a dadini. Saltare in padella con poco olio e a fuoco vivace le zucchine, scolarle e tenerle da parte. Fare lo stesso con i peperoni, aggiungere la cipolla e lasciare cuocere per qualche minuto con qualche cucchiaio di acqua. Quando saranno cotti unire le zucchine, il sale e il pepe nero e mescolare. Scolare il tutto e tenere da parte. 

Tagliare la mozzarella a dadini e tenere da parte.

Dividere il panetto lievitato in sei palline e stenderle con il mattarello. Al centro mettere un cucchiaio di verdure e la mozzarella tagliata a dadini. 

Sigillare bene i bordi e cuocere in abbondante olio caldo. Scolare e servire.