Muffin alla salsa di mirtilli

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta dei Muffin alla salsa di mirtilli. Una bontà!

Ho scelto di preparare solo 6 muffin (misura media), con l'impasto rimasto ho preparato una torta stile Halloween aggiungendo una fiala di colorante rosso. Se si vuole evitare l'uso del colorante, utilizzare il liquido della salsa ai mirtilli per dare colore all'impasto.

Muffin alla salsa di mirtilli

Ingredienti per circa 10/12 muffin:

1 uovo
125 g di zucchero
100 g di olio di semi
100 g di latte
100 g di yogurt bianco
succo di 1/2 limone (piccolo)
270 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
sale
1 bustina di vanillina
20 g di zucchero a velo
2 g di maizena

per la salsa ai mirtilli

100 g di mirtilli freschi
70 g di acqua
75 g di zucchero

Procedimento:

Preparare la salsa ai mirtilli.

In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero. Portare a bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a ridurre il liquido di circa la metà. Versare i mirtilli precedentemente lavati. Cuocere per qualche minuto schiacciando leggermente i mirtilli con l'aiuto di uno schiacciapatate.

Spegnere il fuoco e fare raffreddare. Se si vuole si può trasferire la salsa in uno stampo per il ghiaccio e metterla in freezer a solidificare.

Preparare i muffin:

In una ciotola mettere l'uovo e lo zucchero. Montare con l'aiuto delle fruste elettriche.

In una tazza mescolare lo yogurt, il latte e il succo di limone.

Versare il composto nella ciotola con l'uovo e lo zucchero montati, unire l'olio e continuare a lavorare con le fruste elettriche.

Unire la farina, il lievito e la vanillina setacciati, aggiungere un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno. Dovrà risultare un composto piuttosto grossolano, non preoccuparsi se dovesse restare qualche grumo di farina.