Focaccine integrali

 Buongiorno a tutti,

dopo i panini pubblicati ieri, ho deciso di preparare delle focaccine utilizzando sempre la farina integrale. Per quanto riguarda la farcitura, ho optato per i seguenti gusti: salsiccia e peperoncino, pomodorini e acciughe e prosciutto crudo con scaglie di parmigiano. 

Ho utilizzato il metodo della lunga lievitazione, preparando l'impasto il giorno prima.

Focaccine integrali

Ingredienti per circa 12 focaccine da 10 cm di diametro:

• 150 g di farina integrale
• 150 g di farina per pane 
• 220 g di acqua
• 4 g di lievito di birra fresco
• 10 g di olio e.v.o.
• 1/2 cucchiaino di sale

per la farcitura

• 1/2 tazza di polpa di pomodoro condita con sale e olio
• 50 g di mozzarella per pizza
• 100 g di salsiccia
• peperoncino
• 2 fette di prosciutto crudo
• parmigiano reggiano a scaglie q.b.
• 4 pomodorini ciliegino tagliate a spicchi e condite con olio sale, origano e peperoncino
• 3 filetti di acciuga

Procedimento:

Il pomeriggio del giorno precedente

Versare le due farine in una ciotola e unire il lievito, mescolare.

Lungo il bordo della ciotola versare l'acqua con il sale e cominciare a impastare con un cucchiaio, aggiungere l'olio e impastare ancora per qualche secondo fino ad ottenere un composto grossolano e appiccicoso. Aggiungere ancora poca acqua se dovesse servire.

Coprire con la pellicola trasparente e fare riposare per 15'.

Trascorso il tempo, riprendere l'impasto ed eseguire una piega a portafoglio aiutandosi con un cucchiaio o un raschietto. Coprire e fare riposare ancora per 15'. Ripetere l'operazione per un totale di tre pieghe.

Completata la terza piega coprire con la pellicola e riporre in frigo fino al giorno dopo.

La sera dopo ore 19.00 circa

Tirare fuori dal frigo l'impasto, metterlo su una spianatoia infarinata, allargarlo con le dita fino a formare un rettangolo ed eseguire una piega a portafoglio. Ripetere per tre volte. A questo punto stendere l'impasto con il mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa mezzo centimetro e con uno stampo ricavare le focaccine.

Adagiare le focaccine ottenute su una teglia ricoperta da carta da forno, farcirle con gli ingredienti scelti (lasciando da parte il prosciutto crudo e le scaglie di parmigiano) e lasciarle riposare il tempo necessario a fare riscaldare il forno a 230°C.

Infornare e cuocere per circa 12' o comunque fino a quando non saranno ben cotte.

Una volta pronte, adagiare sulle focaccine con solo pomodoro e mozzarella il prosciutto crudo e le scaglie di parmigiano.