Buongiorno a tutti,
con la stagione autunnale è quasi un obbligo oltreché un piacere preparare un risotto ai funghi. Io ho scelto i funghi porcini secchi accompagnati da cubetti di pancetta dolce.
Risotto ai funghi porcini e pancetta
Ingredienti per 2 persone:
- 20 g di funghi porcini secchi
- acqua tiepida
- cipolla
- olio e.v.o.
- 160 g di pancetta dolce a cubetti
- 120 g di riso
- 30 g di vino bianco
- sale
- pepe nero
- prezzemolo
- 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
per il brodo vegetale
- 700 ml di acqua
- 1 piccola cipolla
- 1 piccola carota
- 4 pomodori ciliegino
- 1 patata media
- sedano
- sale
Procedimento:
Preparare il brodo versando in un pentolino l'acqua e le verdure a pezzi. Cuocere per circa 20'.
Immergere i funghi secchi in abbondante acqua tiepida per 20', quindi risciacquare con acqua corrente.
In una padella soffriggere l'olio e la cipolla, unire i funghi sciacquati e strizzati e la pancetta a cubetti. Lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare.
Cuocere secondo e indicazioni riportate sulla confezione del riso, aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente è stato assorbito.
A cottura quasi ultimata, aggiustare di sale, unire il pepe nero e il prezzemolo tritato e mantecare con il parmigiano reggiano grattugiato.
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