Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta delle lasagne con le zucchine. Per quanto siano molto diffuse e apprezzate, io non le avevo mai mangiate. Le ho provate pochi giorni fa a pranzo da una collega e, dal momento che le ho trovate ottime, ho deciso di prepararle anch'io. 

Lasagne zucchine e besciamella

Ingredienti per 4 persone:

-10 sfoglie di lasagne fresche

- 4 zucchine 

- una piccola cipolla

- olio e.v.o.

- sale

- pepe nero

- pinoli (mandorle a scaglie o granella di pistacchi)

- parmigiano reggiano grattugiato q.b.

per la besciamella

- 800 g di latte

- 80 g di farina

- 40 g di burro

- sale

- pepe nero

- noce moscata

Procedimento:

Preparare la besciamella

In una pentola non troppo grande fare sciogliere a fuoco basso il burro a pezzetti, unire la farina e mescolare facendo attenzione affinché non si formino grumi. Unire il latte a filo e proseguire la cottura a fuoco medio. Continuare a mescolare fino a quando la besciamella non avrà raggiunto la densità desiderata. Aggiungere infine sale, pepe nero e noce moscata. Versare in una ciotola, coprire (a contatto) con la pellicola trasparente e tenere da parte. 

Tagliare le zucchine a metà. Grattugiare finemente una delle metà e tagliare il resto a fette. Grigliare le fette di zucchine, salare e tenere da parte.

                                      

                                        

In una padella soffriggere una piccola cipolla in un po' d'olio, unire la zucchina grattugiata, il sale e il pepe nero e cuocere per un paio di minuti. Poco prima di spegnere il fuoco, unire una manciata di pinoli (o mandorle/granella di pistacchi). 

Unire le zucchine alla besciamella e mescolare bene.

Procedere alla composizione delle lasagne. Versare sul fondo della teglia uno strato di besciamella, adagiare due sfoglie di lasagne, coprire con uno strato di zucchine, altra besciamella e parmigiano reggiano. Proseguire in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di besciamella, cospargere la superficie di parmigiano e altri pinoli (mandorle o pistacchi).

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15'. La superficie deve risultare dorata e l'interno morbido e cremoso.

Per chi desiderasse una versione di lasagne con le zucchine un po' più ricca, si può aggiungere agli ingredienti della pancetta a cubetti.