Melanzane ripiene

 Buongiorno a tutti,

quest'estate, causa trasloco, ho avuto davvero poche possibilità di mettermi ai fornelli, anche perché  i pezzi della cucina sono stati i primi ad essere smontati e portata via. Approfittando dei pochissimi giorni trascorsi in Sicilia, però, ho avuto modo di preparare una specialità culinaria tipica della mia terra, le melanzane ripiene. La ricetta classica prevede l'utilizzo di melanzane di piccole dimensioni (quelle che vedete nell'immagine in basso) molto diffuse in Sicilia ma praticamente impossibili da trovare qui al nord, per cui vanno bene anche melanzane più grandi, da dividere, però, a metà.

Melanzane ripiene

Ingredienti:

- 10 piccole melanzane viola

- 5 pomodori grandi 

- pangrattato q.b.

- 2 cucchiai di parmigiano reggiano

- basilico

- sale

- olio e.v.o.

- aglio

- cipolla

Procedimento:

Tagliare il gambo di ciascuna melanzana e ripulirlo come da foto. Tenere da parte, serviranno da tappo per le melanzane.

Svuotare le melanzane utilizzando un coltello o l'apposito attrezzo. Io ho utilizzato uno scavino che mia madre chiamava rasteddu (vedi foto). Attenzione a non bucare la buccia.

Mettere il tutto in un colapasta, salare e fare riposare per far perdere l'amaro. 

Intanto pelare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a pezzetti. In una padella soffriggere l'olio con poca cipolla, unire i pomodori a pezzi e cuocere per circa 10/15'.

Trascorso il tempo, riprendere le melanzane e i gambi puliti e friggerli fino a quando non si saranno ammorbiditi. 

Tenere da parte.

Strizzare la polpa di melanzane e friggerla in olio caldo insieme a qualche cucchiaio di salsa di pomodori precedentemente cotta. Spegnere il fuoco quando la polpa risulterà cotta e morbida. 

Trasferire la polpa di melanzane in una ciotola e unire il pangrattato, il formaggio, l'aglio e il basilico a pezzetti. Aggiungere il pangrattato nella quantità necessaria ad ottenere un composto morbido e umido.

Riempire le melanzane e chiuderle, inserendo il tappo dalla parte del gambo.

Trasferire le melanzane in una teglia, ricoprirle con la salsa di pomodori e cuocerle in forno caldo a 180°C per circa 20' o, comunque, fino alla completa cottura.