Bocconcini di pollo

 Buongiorno a tutti,

ieri per la prima volta ho sentito parlare  della Salsa Villeroy, una salsa a base di besciamella con aggiunta di funghi, uova e formaggio  utilizzata per rivestire pezzetti di carne o verdure precedentemente cotti e successivamente fritti. Ho pensato subito che mi sarebbe piaciuto provare a cucinarla ma, non avendo in casa i funghi, ho deciso di ispirarmi a questa salsa per realizzare i bocconcini di pollo fritti che trovate sotto. 

IMPORTANTE: Ho preparato una quantità maggiore di besciamella rispetto a quella che effettivamente mi è servita per realizzare i bocconcini. La mia intenzione è quella di utilizzarla per qualche altro piatto. Diminuite la dose se decidete di limitarvi a questa ricetta.

Bocconcini di pollo fritti

Ingredienti per 2/3 persone:

- 6 fettine di petto di pollo 

- olio e.v.o.

- sale

- peperoncino

- 1/2 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

per la salsa:

- 500 g di latte

- 50 g farina

- 25 g burro

- sale

- pepe nero

- noce moscata

- 1 scatola di piselli (270 g peso sgocciolato)

- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 uovo sbattuto

- pangrattato q.b.

- olio di semi di arachidi

Procedimento:

Grigliare le fettine di pollo, metterle in un mixer con un cucchiaio di olio, sale, peperoncino e il parmigiano e frullare fino a ottenere un composto fine e morbido.

Preparare la besciamella.

In un pentolino sciogliere il burro, unire la farina e mescolare. Versare lentamente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il sale, il pepe nero e la noce moscata. Cuocere fino a ottenere una salsa abbastanza densa. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.

Frullare i piselli e versarli insieme al parmigiano nella besciamella. Mescolare bene.

Con il composto di pollo realizzare dei bocconcini, passarli nella besciamella ai piselli, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio caldo. 

Servire caldi, accompagnati da un'insalata verde.