Buongiorno a tutti,

ecco la ricetta delle Zucchine ripiene che ho scelto di servire con delle fettine sottili, arrotolate e farcite con del pangrattato condito, saltate in padella.

Zucchine ripiene

Ingredienti

- 2 zucchine medie

- circa 20 pomodori ciliegino

- pangrattato q.b.

- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

- olio e.v.o.

- sale

- foglie di menta

- 1 conf. mozzarelle ciliegie (circa 150 g)

Procedimento

Tagliare le zucchine a metà, svuotarle e ridurre a pezzetti la polpa ottenuta.

In una padella scaldare un po' di olio, quindi unire la polpa a pezzetti, una parte dei pomodorini ciliegino e le zucchine tagliate a metà. Cuocere fino a quando le zucchine non risulteranno leggermente ammorbidite, quindi metterle in un piatto e tenerle da parte. Salare e proseguire la cottura della polpa e dei pomodori per circa 10'. 

Ultimata la cottura, spegnere il fuoco e unire il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le mozzarelle e le foglie di menta. Mescolare con cura. Il ripieno deve risultare morbido e umido. Aggiustare di sale se necessario.

                               

Prendere una teglia e coprire il fondo con i pomodorini ciliegino rimasti tagliati a metà, quindi riempire le zucchine e adagiarle sui pomodori. Mettere in forno caldo a 180°C e cuocere per circa 20' o comunque fino a doratura completa.

Servire  decorando al superficie con qualche foglia di menta.